Muss ich jedes Detail, jedes "äh" und "hm" transkribieren?

Wie genau und wie detailliert Sie transkribieren, hängt von Ihrer Forschungsfrage und Ihrer Analysemethode ab. Prinzipiell ist es immer besser, mehr zu transkribieren als zu wenig Ausdrücke.
Die Daumenregel ist: Wenn Sie ein ExpertInneninterview transkribieren und in Ihrer Analyse vor allem Inhalte wichtig sind, dann werden Sprechpausen und "ähs" für die Analyse weniger wichtig sein. Sobald es aber um persönliche Einstellungen und Meinungen, um latente Inhalte, um Sinnrekonstruktion geht, sollten alle Hinweise, die über die reine Wortsemantik (=Wortbedeutung) hinausgehen, miteinbezogen werden (Betonungen, Pausen, lachen, Dialekt, ...).

Eine gute Zusammenfassung finden Sie hier von der Universität Graz.