Verzeichnis der Abschlussarbeiten

In der Bevölkerung wächst das Interesse an gesunder Ernährung, weshalb die Nachfrage an Lebensmitteln, die einen gesundheitlichen Vorteil bringen, stetig wächst. Für Lebensmittelhersteller:innen gibt es Möglichkeiten, Lebensmittel gesünder wirken zu lassen als sie tatsächlich sind, ohne dabei die gesetzlich reglementierten Health Claims zu verwenden. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Farbgestaltung der Lebensmittelverpackungen. In dieser Arbeit wird aufgezeigt, wie sich die Farbgestaltung auf die Gesundheitsbewertung von Lebensmitteln auswirkt und wie groß der Zusammenhang zwischen dem Kaufinteresse und der Farbe eines Produkts sein kann. Außerdem werden Korrelationen zwischen der Gesundheitsbewertung und dem (Nicht)-Vorhandensein von Health Claims aufgezeigt. Ebenfalls wird untersucht, ob Personen mit einem großen Interesse an Gesundheit, bereit sind, mehr für Lebensmittel zu bezahlen, wenn sie einen vermeintlich gesundheitlichen Mehrwert bieten.
Um die Hypothesen zu bestätigen bzw. zu falsifizieren wurde eine quantitative Studie durchgeführt. Spezifisch wurde in der Studie evaluiert, welchen Stellenwert eine gesunde Ernährung bzw. ein gesunder Lebensstil für die Teilnehmer: innen hat und wie dieser mit ihren Kaufentscheidungen bzw. Produktbewertungen zusammenhängen kann.

Interest in healthy eating is growing among the population, which is why the demand for foods that offer health benefits is constantly increasing. For food manufacturers, there are ways to make food appear healthier than it is without using the legally regulated health claims. An important role is played by the color design of food packaging. This paper shows how color design affects the health evaluation of food and how large the correlation between purchase interest and the color of a product can be. In addition, correlations between health evaluation and the (non)presence of health claims are shown. Also investigated is whether individuals with a high interest in health, are willing to pay more for food products if they offer a perceived added health value.
A quantitative study was conducted to confirm or falsify the hypotheses. Specifically, the study evaluated the importance of a healthy diet or lifestyle for the participants and how this may be related to their purchasing decisions or product evaluations.